香瓜的品种较多，其主要品种有“香妃”、“橙露”、“长香玉”、“金粉”等。香瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、苹果酸、维生素、甜菜茄、粗纤维和矿物质等，其果肉可以生食，所含的转化酶可以将不溶性的蛋白质转变成可溶性的蛋白质供肾脏吸收。