八大碗最早的时候起源于满族，是满族人家最平常的菜肴，后来还被纳为了满汉全席之一的下八珍。山东蓬莱的八大碗讲究寓意，代表“福禄寿喜”的四喜丸子，代表“连年有余”的糖醋鲤鱼，代表“蒸蒸日上”的扣肉、滑肉等，都充满了吉祥寓意。让吃的人们都其乐融融、喜气洋洋！而八大碗在烹制过程中，集合了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘、炸等多种手法，但做法亦有粗细之分。细八大碗指的是，熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、绘滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。

粗八大碗指的是，炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。