巴旦木是扁桃的果实，也被称为巴旦杏、薄壳杏仁。巴旦木为新疆维吾尔语名称，是由波斯语Badam而得名的，其果实称巴旦杏，学名为扁桃,是蔷薇科、李亚科、桃属乔木。巴旦木仁有着极高的营养价值和药用价值，素有“干果之王”、“西域珍品”之称。

加州是全球最大的巴旦木供应地，巴旦木有很多种品种，如：薄皮的、厚皮的、苦的等，巴旦木种植主要集中在我国新疆的和田和喀什等地区，其总产量多年来一直位于新疆4大干果之首，品质超过国外品种，可用于多种加工食品的原料。

新疆巴旦木较国外的巴旦木含油、含糖量均高，味更为香甜。新疆巴旦木品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚壳甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。

前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等，维语称“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。