1、将清洗干净的财鱼平放在砧板上， 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨；

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底；

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，然后以同样的方法切另一面，直至切完整条财鱼。