1、发酵时间不同：生柿漆的发酵时间短，只需三个月到半年左右。熟柿漆发酵时间长，通常发酵时间在一年以上。

2、颜色不同：生柿漆由青绿色逐渐变为淡粉色，熟柿漆的颜色为酒红色。

3、加工工艺不同：生柿漆是没经过高温的青柿子汁，熟柿漆是青柿子汁充分发酵后，经过了100摄氏度以上的高温杀菌。