老窖是指有30年窖龄及以上的窖池，是用来酿造酒的地方。老窖一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成的，使用7到8个月，其中的黄泥就会由黄变乌。再用2年左右，又会转变成乌白色，并由绵软变成脆硬。过了30多年后，又会由脆硬变为绵软。泥色又由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。400年以上的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。