刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。 开锋就是在这个基础上继续磨到非常锐利的程度。开锋的方法有手工开锋和机器开锋，手工开更锋利。