青花素是一种常见的水溶性植物色素，其结构为花青素与糖类以糖苷键结合。

食物价值：可以保护心血管，清除自由基，还可以保护视力，但根据莱纳斯·鲍林研究所和欧洲食品安全局的研究显示，食用花青素和其他抗氧化食物在被消化后并没有或极少有抗氧化作用。在体内青花素的保留量低于百分之五，大多数青花素并没有被吸收而是作为代谢物被迅速排出。