单晶冰糖和多晶冰糖的区别是：颜色形状不同、生产工艺不同、形状不同、使用范围不同等等。单晶冰糖是由砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶体状。多晶冰糖成环绕圆柱状结晶，圆柱中心一般会有条棉纱线用以结晶体的附着。一般是煮东西或炖东西用，营养丰富、口感佳。

具体区别：

1、颜色形状不同：单晶冰糖是规则的通明晶体状；多晶冰糖是不规则晶体，按颜色可以分为白冰糖、黄冰糖等。

2、生产工艺不同：单晶冰糖一般采用结晶析出方法制成，就是将白砂糖溶于水中，水温控制在80°左右，然后降温、结晶，大概7天后成型。是最简单的物理变化。多晶冰糖一般采用吊线法和盆晶法制成，将白砂糖溶于水中，水的温度要加热到110-120°左右，然后冷却结晶，或是加入了白线进行结晶。

3、形状不同：单晶冰糖是用机器切割成小块，多晶冰糖才是传统意义上的冰糖，呈一大块的状态，买回来后需要用工具将它敲开来食用。

4、使用范围不同：多晶冰糖可以作为中药使用，单晶冰糖和白砂糖一样，没有食疗功效。