因为扒皮鱼的皮比较硬，外表粗糙，不宜食用，在吃之前要将它外面的一层皮拔去。扒皮鱼在食用的时候将其烹煮，然后扒皮，烹煮的速度也会快一些。扒皮鱼是一种营养非常丰富的海鱼，所含蛋白质特别高，还包括其他营养成分如钾、钙、磷、铁等。
扒皮鱼的正式名字：
名为：绿鳍马面鲀（革鲀科），为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
扒皮鱼的做法：
1.将扒皮鱼扒皮之后洗干净，放入油煎其微焦。2.放入葱段，姜片，料酒去腥，酱油上色。3.加入清水莫过鱼身炖煮，加入干辣椒。4.炖至汤浓，加入盐，鸡精调味即可。就这样，一道美味的家常清炖扒皮鱼就做好了。
扒皮鱼还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等别名。