羊上脑是什么部位

在吃火锅的时候，有种羊肉叫“羊上脑”，肉质嫩滑，很多人喜欢吃。那么羊上脑是羊的哪个部位?

“上脑”部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部，故称为上脑。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一。