龙趸鱼的肉色即为罕见的蓝色，外表与各种鱼类并无太大差别，乍一看上去与平时所吃的鱼没什么不一样，但切开身体来看，就会发现肉的颜色是蓝色。龙趸鱼的肉还十分鲜美，且具有不错的营养价值。

龙趸鱼，学名巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30千克～40千克左右，大者可达100千克~160千克以上。龙趸鱼大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、 南沙群岛及海南岛南部外，国外在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有分布。