【口味特点】

脂肪丰富，油而不腻，瘦肥分明，色泽好看，营养丰富，风味儿独特。

【主要食材】

马肠，马肋骨肉

【食品类别】

特色美食

【制作工艺】

挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。

除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。还有一种腊肉，是将牛羊肉上撤些盐，灌进马肠内，两头扎紧口，吊起来凉干即成。