芙蓉汤用虾仁、草菇、胡萝卜、青菜、鸡蛋、黄瓜等食材。芙蓉汤是陕西地区的传统小吃之一，此菜荤素搭配，营养丰富。其中草菇是—种高蛋白质、低热量的营养食品，虾仁则富蛋白质，易消化，同时还含有丰富的微量元素，食用对身体有益。

做法

1．大虾仁挑净泥肠，由背部剖开，洗净后拭干，拌入调料腌10分钟。

2．草菇用开水加盐少许氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟再切花片；葱切小段。

3．先将两碗油烧至七成熟，放入虾仁过油，弯曲变红时捞出，余油倒出。

4．另用2大匙油炒葱段、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入调料。