鲫鱼汤应该炖15-20分钟。鲫鱼汤不宜炖煮过长的时间，15-20分钟即可，尽量控制在半小时内，以免影响口感，降低营养价值，同样，若是喜欢喝浓汤的话，也可以多炖煮几分钟，根据个人口味、具体的情况而定，若鲫鱼的个头较大，同样需要多熬煮一会儿，但是不宜超过30分钟为宜。

炖鲫鱼汤之前，可以先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄，然后再炖。因为煎过之后的鲫鱼油脂含量增高，有利于形成乳白悬浮液。这样炖出来的鲫鱼汤汤色就会又浓又白。