大料和八角是一个东西，大料和八角只是称呼不一样，它们都是八角属的果实，大料是最著名的调香佐料，它具有强烈的香味，口感香辛。大料因长有八个角，而命名为八角。它是烹饪肉类食材的调味最佳之选，可以去腥除掉膻味，像羊、鸭、狗肉类，用它来制作极为美味。

大料以秋收的品质为最佳，秋天的大料果实肥厚，色泽红亮，香味浓郁，而春收的果实瘦小，色泽发青，香味较弱，一般来说上好的大料，都是采用秋收的大料风干而成，香味出众，品质也堪称上乘。