猪肉

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状，竖着纹理切猪肉。(如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈)

鸡肉

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状，斜着纹理切鸡肉。(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

切肉真的非常重要，不要怪菜谱不好！是刀工不行！学会了今天就试试吧！