椰树椰汁不是纯椰汁。椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好的椰子，大约有两玻璃杯的水。

嫩椰子称之为叶青，可以插管直接和新鲜的椰子水。那叶子老了以后变成老椰子，去壳称之为毛椰子，再去毛称之为椰皇，椰皇里面都是椰肉，可以用来做椰子片，椰蓉，椰丝。把椰肉磨成粉，再兑水就称为椰奶，兑水少的椰奶叫椰浆是泰国菜里常用的。椰浆奶油含量最高的称为椰油，是有些菜里面会用到的