用料：大头菜一个、小辣椒、蒜瓣、酱油按个人喜好酌情加、醋按个人喜好酌情加。

先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净。

接着把大头菜对半切，再对半切，然后切成均匀小块。

把小辣椒和蒜瓣切成沫。

然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。

看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。

就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。倒入酱油、醋一点点。能盖满大头菜即可。

放置一个晚上，第二天就可以配粥吃。