冻扁豆还能吃。如果是新鲜的扁豆，冷冻之后还是保持了扁豆翠绿的颜色和爽脆的口感，解冻后煮熟了就可以吃了，只是口感会下降一些，而且营养价值也会降低。

冻扁豆保存方法：将冻过的扁豆用开水烫一下，再用凉水洗净。这样处理过的扁豆无异味，颜色鲜绿，食用时烧法跟鲜扁豆做法一样。吃剩的扁豆可用冰箱冷藏保鲜，以供下次食用。