1、中和去腥——去掉碱性的腥味物质

动物性食品原料中含有的氨气，三甲胺，硫化氢等物质均为碱性化合物。在烹饪中加入适量的醋中和，就可以使用腥臭味大大减弱。其他酸性调料也有类似作用，如柠檬汁等。

2、用酒去腥——去掉溶脂性的腥味物质

酒精（乙醇）可以将肉质中产生腥味的成分物质分解掉，然后在烹饪过程中随着酒精一起挥发。同时乙醇还能同原料中的醛类反应生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

3、香辛料——用味道掩盖腥味

如葱、蒜、姜、胡椒、八角等，通过自身强烈的香味盖过挥发性的腥味。不过使用香料需要掌握好用量，一旦过量，香味就会盖过食物本身的味道。